姜葱砂锅鱼头煲

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姜葱砂锅鱼头煲

食材用料

鳙鱼头 半只	葱 50克 相克食物
姜 50克 相克食物	蚝油 15克
生抽 10克	料酒 适量
老抽 适量	鸡粉 适量
生粉 12克	胡椒粉 适量
砂糖 适量 相克食物	香菜 少许 相克食物

姜葱砂锅鱼头煲的做法

• 1.鳙鱼头（也称胖头鱼头）斩成较大块，调入适量的蚝油、鸡粉、生抽、老抽、白糖、生粉和香油充分拌匀腌制。

• 2.腌制十五分钟后，入油锅炸至金黄色捞出备用（炸时放入葱段，增加葱香）。

• 3.锅内入油，爆香姜蒜配料。

• 4.加入炸好的鱼头肉块，调入适量的蚝油、鸡粉、老抽、砂糖和清水。

• 5.砂锅底放少量油并铺放葱段，炒好的鱼头倒入砂锅，小火焖制三分钟。

• 6.通过砂锅边沿淋溜香菜入料酒或白酒，开锅放香菜并淋少许香油。

• 7.成菜，齐活！

  
  

小贴士

1、鱼头清洗斩块后，要沥干水分，便于腌制入味以及以后的油炸。2、油炸鱼头时分两次入锅油炸，比较上色和干脆。3、家庭制作炸后余油不好处理，可改为煎，味道也不错。