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[內地] 家乡南肉

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-24 17:59:31 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;
    2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;
    3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
    4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;

    5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;
    6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。

    制作要诀


    咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。

    金华家乡南肉


    简介
    家乡南肉简称“家乡肉”,同火腿一样,是浙江金华地区的传统名产品。
    原料配方:
    鲜猪肉5千克 盐800克

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