鲶鱼烧茄子

温良恭俭让

将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键

鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

做法三

主料

鲇鱼1条

配料

嫩茄子适量

调料

鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝