盛夏饮食有讲究，专家：解暑祛湿是关键，“果切盒”易“窜稀”不建议购买

智囊

俗话说，一夏无病三分虚。三伏天是阳气最旺、最炎热的时节，也是一年中人体消耗最多的阶段。有些人因酷暑煎熬，出现食欲减退、多汗、乏力疲倦、烦躁、胸闷、睡眠差、便溏等疰夏症状。如何通过饮食调整来科学养生？又该怎样规避夏季食品安全问题？昨天，由上海市卫生健康委员会指导，上海市爱国卫生运动委员会办公室和上海市健康促进中心主办的“探寻盛夏食疗秘方、筑牢食品安全防线”2024年食品安全周上海健康大讲堂活动上，上海中医药大学孙丽红副教授、上海食品安全研究会理事刘少伟教授分享科学知识。夏天饮食祛湿防暑邪孙丽红介绍：夏季暑邪有两大特点：一是热邪，高温使人体出汗较多、消耗能量较大，易耗气伤津，令人倍感疲惫；二是湿邪，湿气易困脾，造成脾胃运化问题，引起食欲减退。因此，解暑祛湿是夏季食疗养生中的重点。夏季要少量多次、适时适量饮水，尤其是在出汗多、运动和洗澡后，要及时补水。另外，可以多喝些淡茶水、菊花茶、百合绿豆汤、百合银耳汤等，这些都是防中暑、解暑热的饮品。专家说，对于夏季出汗多、易伤津液的特点，乌梅、葡萄、杨梅、李子、柑橘等酸味食物可敛汗生津、健胃消食，菜肴中也可加一些酸醋，既能调味杀菌，又能增强食欲。专家推荐两款生津养血的饮品。百合杞子饮，用百合20克、枸杞子10克熬煮，适合夏季体虚、气血不足、目涩者。生津茶，用麦冬和鲜芦根各10克、梨2个，煎煮取汁代茶饮用，适合津亏、口干者。夏季易感湿邪，当人体被湿邪所侵，可表现为头重、身体沉重、口里发黏或发甜、齿痕舌等，并出现食欲不振、便溏、脘腹胀满等症状。“脾性喜燥恶湿，日常饮食中可选择一些健脾祛湿的食物，如白扁豆、薏仁、茯苓、丝瓜、砂仁、藿香、扁豆等食物。”专家提醒，“湿困脾胃，健脾的同时还要醒脾开胃。饮食中通过色、香、味、形等的搭配，可以刺激食欲，山楂、麦芽、鸡内金、陈皮等都有此功效。平日里，可用山楂9克、麦芽6克加水煎煮，健脾开胃。”中医认为：夏属火，其性热，通于心，主长养，暑邪当令。可见，夏季养生重点就是养心安神。市民可适当多吃一些凉润养心之品，如菊花、薄荷、金银花、莲子心等，以解暑清心。苦味食物能够清心火，有助于夏季养心，饮食中可以适当增加一些苦味的食物，如苦瓜、荷叶、芦笋、莴笋、芹菜等。不过，苦味食物多寒凉，胃病患者不宜多吃。对于心烦、失眠者，可食用一些清心泻火、安神助眠的食物，如莲子、酸枣仁、百合、小米、枸杞子等。专家介绍，酸枣仁有养心补肝、宁心安神、敛汗、生津的功效，可将酸枣仁磨成粉末，每天睡前一小时服用一勺。规避饮食中的安全风险食疗养生之余，夏季食品安全问题也要格外重视，避免腹泻、肠道传染病和食物中毒。刘少伟根据当下居民的饮食特点，介绍了多种可能引起食品安全问题的饮食习惯，帮助大家规避风险。夏季高温高湿，食物容易变质腐烂，在食物的购买、储存、烹饪等多个环节都要多加重视。“购买食材时，要选择新鲜的食品原料，并充分清洗。冷冻食品在烹饪前要彻底解冻，以防食品中心加热不透。对于没有吃完的食物，要用保鲜膜密封，按存贮要求进行常温、冷藏或冷冻保存，冷藏食品一般当天内食用较好。下次食用前，要先确认是否变质，已变质的食品要及时清理，未变质的食品要彻底加热煮透后方可食用。”刘少伟提醒，“生熟食物应分开储存，防止交叉污染，冰箱也要定期清理。”近年来，不少水果店和街边小摊的“果切”因食用方便、品种繁多，受到不少消费者的青睐。不过“果切”很可能会成为“窜稀神器”。专家说，“水果一旦出现霉变，即使只有一个发霉点，其中的有害物质也已侵蚀其他部位，整个水果都不能食用。因此要谨防‘果切’用霉变的水果滥竽充数。水果切开后存放时间久了，其中的维生素很容易氧化、流失，造成营养含量降低。若存放时间过长或保存不当，易受细菌污染。建议市民尽量不要购买‘果切盒’。”相较于在家做饭，很多人更倾向于点外卖，免去了高温的炙烤。专家提醒，网上订餐时要选择网上公示有效证照、餐饮食品安全量化等级高、距离近的餐饮服务单位，尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。收到食品后，要检查外包装是否贴了有效防止外卖食品在送餐过程中受到污染的签封。检查过后，要及时食用，勿长时间存放。此次活动由嘉定区马陆镇人民政府、嘉定区疾病预防控制中心和嘉定区马陆镇社区卫生服务中心承办，嘉定区马陆镇北管村村民委员会和上海市卫生健康公益咨询服务中心协办。自2023年5月被纳入营养健康社区国家试点建设街镇，嘉定区马陆镇持续推动营养健康社区建设驶入“快车道”，通过构建居民营养“信息链”，打造营养宣传“教育链”，优化营养阵地“服务链”，将健康理念融入营养健康社区建设，持续提升辖区居民的健康素养水平。