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[主菜] 清蒸龙利鱼

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    發表於 2022-6-1 06:44:00
    清蒸龙利鱼的做法:
    1、在鱼里加入一勺料酒,挤入几滴柠檬汁,加入生姜丝,均匀擦拭一遍,腌制15分钟;
    2、蒸锅里加水,煮开后放入鱼,蒸6分钟,把蒸出的水倒出;
    3、葱切成小段后撒在鱼上;
    4、锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上;
    5、再加一点蒸鱼豉油即可开吃。
    成品图:
    清蒸龙利鱼制作技巧:
    1、龙利鱼基本没有鱼腥味,所以不用放很多料酒,加点生姜和柠檬只是提味;
    2、龙利鱼非常鲜嫩,容易熟,所以水开后蒸6分钟即可,我用的是龙利鱼柳,如果你买的好似整条鱼,那么8分钟也可以了;
    3、蒸龙利鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味,所以可以不用倒掉直接喝即可。
    龙利鱼制注意事项:
    1、蒸鱼最要紧的是火候,一定要滚水大火蒸,千万不要蒸老。
    2、龙利鱼好像本身就带点咸味,所以口味淡的话可以略过抹盐腌制那一步 。
    3、根据个人口味,还可以加点蚝油啊胡椒啊什么的,去腥也可以不用姜用柠檬,不过我觉得龙利鱼本身就没什么腥味,姜丝足够了。
    4、挑选龙利鱼:鳞片完整不易脱落,肉质坚实,富有弹性,眼球饱满突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰。挑选龙利鱼鱼块 时,要选择肉质饱满坚实的。
    5、冰冻鱼解冻后水份比较多,一定要用纸充分吸干,这样才能保证鱼肉的口感,煎的时候也不会油花四溅。
    6、龙利鱼基本没有鱼腥味,所以不用放很多料酒,加点生姜和柠檬只是提味。
    7、龙利鱼非常鲜嫩,容易熟,所以水开后蒸6分钟即可,我用的是龙利鱼柳,如果你买的好似整条鱼,那么8分钟也可以。
    8、蒸龙利鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味,所以可以不用倒掉直接喝即可。

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    發表於 2022-6-3 21:58:05
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