宫保鸡丁

bixiji010

主料   鸡胸肉    花生米50克  

辅料   蒜10克    姜10克    大葱30克    干红辣椒3只    花椒10粒    油    醋15毫升    糖10克    酱油15毫升    料酒15毫升    肉汤30毫升    淀粉5克    盐少量


宫保鸡丁的做法步骤



1. 先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。


2. 待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。


3. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。


4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；


5. 将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。


6. 炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。


7. 放入鸡丁炒散。


8. 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。


9. 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。


温馨提示

1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。
2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。

mark233

小时候第一次见到“宫爆鸡丁”，后来看到宫保鸡丁还以为是错别字！哈哈！

江户川神话

这道菜可以代表中国了

coco357951

传统的中国菜

情非得已0208

对美食大爱

bnbhf

做个试试

蒼之濤

我本人不喜欢吃这种菜

meomry

菜很好吃，要做好不易啊