酸辣红薯粉

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酸辣红薯粉

食材用料

香菜 少量 相克食物	小葱 少量 相克食物
红薯粉 适量	榨菜 少量
花生 适量 相克食物	上海青 1棵
肉花肠 1根	火锅料 2汤勺
花椒粉 2汤勺	大葱 少量 相克食物
生姜 少量 相克食物	干红椒 1把
蒜瓣 少量	老干妈辣酱 1汤勺
味极鲜 1汤勺	花椒粒 1把
盐 1汤勺	老抽 1汤勺
香醋 3汤勺 相克食物	白砂糖 半汤勺 相克食物
郫县豆瓣酱 2汤勺

酸辣红薯粉的做法

• 1.准备食材；

• 2.红薯粉提前用清水浸软；

• 3.备好葱段、姜末和蒜末，小葱、香菜和榨菜切碎，肉花肠切片；

• 4.另取碗调好汁：花椒粉2汤勺＋白砂糖1/2汤勺＋盐1汤勺＋味极鲜1汤勺＋老抽1汤勺+香醋3汤勺，搅匀备用；

• 5.锅中放底油小火加热；

• 6.放入花生保持小火翻炒；

• 7.炒至花生外衣红亮、口感香脆时盛出，滤掉多余油分备用(炒好的花生米放一会儿更香脆)；

• 8.利用炒花生的底油将葱姜蒜以及干红椒、花椒粒爆香；

• 9.爆香的底料中加入两勺郫县豆瓣酱；

• 10.一勺老干妈辣椒酱；

• 11.两勺火锅底料；

• 12.小火充分炒香，炒出红油；

• 13.调入混合均匀的料汁；

• 14.倒入两大碗清水转大火烧开（此时也可试尝汤汁浓淡，按照个人口味，在汤汁内酌情添加佐料）；

• 15.大火烧开后转小火继续滚沸个两分钟，用漏勺捞去料渣；

• 16.下入浸软的红薯粉，再一次煮沸时粉就差不多熟了；

• 17.下入上海青焯一下子；

• 18.快速捞出粉来，浇上汤汁，码好青菜、火腿，撒葱花、香菜、榨菜和花生米；

• 19.酸酸辣辣，欲罢不能！还不拿起筷子犒劳你的馋嘴子～

  
  

小贴士

*谱子里佐料的内容和用量可以按照个人口味调整，后因为又添入了两大碗水，所以汤汁的味道可能会变淡，开锅后可以尝尝味道轻重，适当添加调料用量；<br/><br/>*粉制品放久就失去口感，所以做好的酸辣粉一定趁热享用！