荷兰豆炒腊味，粤菜小炒的秘诀

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荷兰豆炒腊味是一道粤菜经典小炒，色香味俱全，营养丰富，适合家常饭菜。荷兰豆又叫四季豆，是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C和膳食纤维，有利于消化和排毒。


腊味是指用盐、糖、酱油等调料腌制的肉类食品，如腊肉、腊鸡、腊鸭等，具有浓郁的香气和咸甜的味道，是冬季的美味佳肴。荷兰豆炒腊味的做法并不复杂，只要掌握一些诀窍，就能做出比酒店的还好吃的荷兰豆炒腊味。下面就来介绍一下详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。


食材：

荷兰豆300克
腊肉100克（也可以用其他腊味，如腊鸡、腊鸭等）
大蒜3瓣
姜1小块
葱1根
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
酱油1汤匙
油2汤匙


步骤：

准备食材。荷兰豆洗净，去掉两头和筋，切成3厘米左右的段。腊肉切成薄片，用开水焯一下去除油腻，捞出沥干。大蒜去皮切片，姜去皮切丝，葱洗净切成小段。
调制酱汁。在一个小碗里，加入盐、糖、酱油和少许水，搅拌均匀备用。
炒制荷兰豆。在一个炒锅里，加入1汤匙油，烧热后加入荷兰豆，翻炒几分钟，直到表面微焦。荷兰豆不需要焯水，直接炒制可以保持清脆的口感。如果觉得太干，可以适当加一点水。
炒制腊肉。在另一个炒锅里，加入1汤匙油，烧热后加入大蒜片、姜丝和葱段，爆香后加入腊肉片，翻炒几分钟，直到表面微微焦黄。
混合炒制。将荷兰豆倒入腊肉的锅里，加入酱汁，快速翻炒均匀，让荷兰豆和腊肉都裹上酱汁。
出锅装盘。将荷兰豆炒腊味盛出放在一个大盘子里，撒上一些芝麻或香菜点缀即可。

小贴士：

荷兰豆要选新鲜的，颜色鲜艳、表皮紧实、无斑点的。不要选过老或过嫩的荷兰豆，否则会影响口感和营养。
腊肉要选肥瘦相间的，这样炒出来的腊肉才会有鲜嫩多汁的感觉。如果腊肉太肥，可以用开水焯一下去除多余的油脂，如果腊肉太瘦，可以用少许油炒一下增加香气。
酱汁的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢咸一点，可以多加一点酱油，如果喜欢甜一点，可以多加一点糖。也可以根据喜好加入一些辣椒、花椒、料酒等调味品，增加风味。
炒制荷兰豆和腊肉的时间不要太长，否则会失去水分和香气，影响口感。最好用大火快速炒制，保持荷兰豆的清脆和腊肉的鲜嫩。