锅包肉，东北名菜的老做法

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锅包肉是一道东北名菜，也是很多人的最爱。锅包肉的做法看似简单，但是如果想做出饭店的味道，就需要掌握一些老做法和小技巧。下面就来介绍一下锅包肉的详细做法和食材挑选以及小贴士吧。



食材挑选
锅包肉的主要食材是猪里脊肉，要选用新鲜的猪里脊肉，最好是有一定的筋膜，这样的肉质更加紧实，炸出来的肉才会外酥里嫩。猪里脊肉要切成厚约0.5厘米，长约4厘米，宽约2厘米的片状，不要切得太薄或者太厚，否则会影响口感和成型。
除了猪里脊肉，还需要准备一些配料和调味料，如淀粉、鸡蛋、油、白糖、醋、生抽、料酒、盐、姜、蒜、香菜等。这些配料和调味料可以根据个人口味进行适量调整，但是要注意不要放太多盐和糖，否则会影响锅包肉的酸甜平衡。


做法步骤
将切好的猪里脊肉放入一个碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，让肉片入味。
将鸡蛋打散放入一个小碗中，搅拌均匀备用。将白糖、醋、生抽和水按照1:1:1:2的比例放入一个小锅中，小火加热至白糖溶化，然后关火备用。这就是锅包肉的甜酸汁。
在一个锅中倒入适量的油，大火加热至七成热左右，然后将腌好的肉片逐片裹上鸡蛋液，下锅炸至两面金黄酥脆后捞出沥干油分备用。这就是锅包肉的外皮。
在另一个锅中倒入少许油，大火加热后下入姜片和蒜末，爆香后倒入甜酸汁，大火烧开后转小火收汁至浓稠。
将炸好的肉片倒入锅中，迅速翻炒均匀，让每一片肉都裹上甜酸汁。然后将锅离火，撒上香菜即可出锅装盘。

小贴士
腌制肉片的时候要注意不要放太多淀粉，否则会导致肉片变得太硬或者太粘。最好是用一层薄薄的淀粉包裹住肉片，这样才能保持肉片的嫩度和形状。
炸肉片的时候要注意火候和时间，不要过火或者过久，否则会导致肉片变硬或者焦黑。最好是用大火快速炸至金黄，这样肉片才会外酥里嫩。
炒肉片的时候要注意速度和温度，不要让甜酸汁烧得太久或者太干，否则会导致肉片变软或者粘锅。最好是用大火快速炒至均匀，这样肉片才会裹上一层亮晶晶的甜酸汁。
锅包肉是一道酸甜的菜肴，所以要注意调味，不要太酸或者太甜，要保持酸甜平衡。如果觉得太酸的话，还可以加入一点白糖，如果觉得太甜的话，还可以加入一点醋，让味道更加协调。