黄豆焖猪蹄，大厨的做法，用这些详细的步骤

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黄豆焖猪蹄是一道营养丰富的美食，也是很多人的最爱。黄豆焖猪蹄的做法看似复杂，但是如果跟着大厨的步骤讲解，就能轻松做出。下面就来介绍一下黄豆焖猪蹄的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。



食材挑选
黄豆焖猪蹄的主要食材是黄豆和猪蹄，其中黄豆要选用干黄豆，最好是有一定的大小和颜色，这样的黄豆更加饱满，而且容易煮烂。猪蹄要选用新鲜的猪蹄，最好是有一定的肥瘦比例，这样的猪蹄更加香嫩，而且容易入味。
除了黄豆和猪蹄，还需要准备一些配料和调味料，如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、油等。这些配料和调味料可以根据个人口味进行适量调整，但是要注意不要放太多盐和糖，否则会影响黄豆和猪蹄的原味。


做法步骤
将干黄豆放入一个大碗中，加入适量的水浸泡至软，然后捞出洗净备用。
将猪蹄洗净切成块，放入一个锅中，加入适量的水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出洗净备用。
在一个锅中倒入适量的油，大火加热至六成热左右，然后下入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片和蒜末，翻炒出香味后加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖和水或者高汤（最好是猪肉汤），大火烧开后转小火煮10分钟左右，让汤汁浓郁。
将泡好的黄豆倒入锅中，和汤汁一起煮20分钟左右，让黄豆吸收汤汁的味道。
将煮好的猪蹄倒入锅中，和黄豆一起煮40分钟左右，让猪蹄变得软烂而不散。
将锅离火，撒上香菜或者葱花即可出锅装盘。

小贴士
浸泡黄豆的时候要注意不要用热水或者开水，否则会导致黄豆变得太软而失去嚼劲。浸泡的时间要根据黄豆的干湿和大小来调整，一般8小时左右就可以了。
煮猪蹄的时候要注意去掉浮沫，否则会影响汤汁的清亮和美观。最好是用大火快速煮开后撇去浮沫，这样才能保持猪蹄的鲜嫩和干净。
炒香料的时候要注意火候和时间，不要过火或者过久，否则会导致香料变苦或者焦黑。最好是用大火快速炒出香味，这样才能保持香料的香气和辣味。
煮黄豆和猪蹄的时候要注意水量和温度，不要让水太多或者太少，否则会导致黄豆和猪蹄的味道不均匀或者不入味。最好是用小火慢慢煮至软烂，这样才能保持黄豆和猪蹄的饱满和嫩滑。
黄豆焖猪蹄是一道下饭的菜肴，所以要注意调味，不要太咸或者太甜，要保持黄豆和猪蹄的原味。如果觉得太淡的话，还可以加入一点醋或者辣椒油，让味道更加鲜美。