榨菜炒肉丝，经典家常菜的做法教程

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榨菜炒肉丝是一道家常菜，用榨菜和肉丝炒制而成，榨菜酸辣爽口，肉丝嫩滑多汁，色香味俱全，是一道干饭人的下饭菜。以下是制作榨菜炒肉丝的详细步骤和食材挑选以及小贴士：



食材：

猪里脊肉100克
榨菜50克
姜末1小匙
蒜末1小匙
酱油1大匙
盐适量
糖适量
水淀粉适量
油适量

食材挑选：

猪里脊肉最好选择新鲜、肉质紧实、无血水的。猪里脊肉含有优质的动物性蛋白质、铁、锌等微量元素，有利于增强体质、补血养颜等功效。
榨菜最好选择质量好、口感好、味道好的。榨菜是一种用白菜或萝卜等制成的泡菜，具有酸辣爽口的特点。榨菜含有丰富的维生素C、钙、铁等营养素，有利于增强抵抗力、促进消化等功效。

步骤：

将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入一个碗中，加入少许盐、糖、酱油和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，备用。这样可以使肉丝更鲜嫩多汁。
将榨菜洗净，切成细丝，放入一个碗中，加入少许盐，揉搓一下，然后用清水冲洗干净，挤干水分，备用。这样可以去除榨菜的过多的盐分和辛辣味，使榨菜更爽口。
在一个锅中，加入适量的油，烧至六成热，放入姜末和蒜末，用小火炒至香味出来。
将腌好的肉丝放入锅中，用大火炒散，炒至变色，捞出备用。这样可以锁住肉丝的汁水和味道。
在同一个锅中，留少许油，放入切好的榨菜丝，用中火炒至软烂，加入适量的盐、糖和酱油调味。
将炒好的肉丝放回锅中，用大火翻炒均匀，让肉丝和榨菜充分混合和入味，出锅装盘即可。



小贴士：

腌肉丝时，要注意盐和糖的比例，一般来说，盐和糖的比例是1:2，这样可以使肉丝更鲜甜。如果喜欢更咸一点的口味，可以适当增加盐的量。如果喜欢更香一点的口味，可以在腌料中加入一些料酒或芝麻油。
炒肉丝时，要注意油温的控制，油温过高会使肉丝变老，油温过低会使肉丝不散。一般来说，油温在六成热左右即可，炒至肉丝变色即可。
炒榨菜时，要注意火候的控制，火候过大会使榨菜变焦，火候过小会使榨菜不香。一般来说，火候在中火左右即可，炒至榨菜软烂即可。
调味料的比例要根据个人口味来调整，一般来说，酱油和老抽的比例是4:1，盐和糖的比例是1:1。如果喜欢更酸一点的口味，可以在调味料中加入一些醋或柠檬汁。如果喜欢更香一点的口味，可以在调味料中加入一些料酒或芝麻油。