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[主菜] 佛跳墙

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    發表於 2023-11-7 22:53:56 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    主料
    辅料

    佛跳墙的做法步骤

    • 1

      准备工序:


    • 2

      把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。


    • 3

      冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着,慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火,油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色,用筷子可扎破的时候捞出,放入清水锅小火煮十五分钟,关火后焖发五个小时,然后换水后重复上一步骤一次,这时候蹄筋就发的白胖白胖,无硬芯,同样放入乐扣保鲜。


    • 4

      海参常规泡发。先用纯净水泡两天,放入冰箱,天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉,然后用干净无油的锅冷水下海参,煮开后转小火煮30分钟,关火焖至水凉,把海参捞出再用纯净水泡两天即可。


    • 5

      人工鱼翅温水泡软备用


    • 6

      新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。


    • 7

      响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。


    • 8

      农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。


    • 9

      大花菇几朵水发。


    • 10

      花胶用纯净水和姜片泡发5小时,飞水后备用。


    • 11

      高汤:用猪骨,半只农家鸡,金华火腿,干贝一起煲汤,大概两个小时,晾晾撇去浮油。


    • 12

      码放工序:取容器,底部放些姜片,第一层铺牛蹄筋与响螺肉,码放好


    • 13

      第二层冬笋与人工鱼翅


    • 14

      第三层码放大花菇与鸡腿


    • 15

      第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋,花胶


    • 16

      最上面一层码放海参,鲍鱼和干贝,倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材,倒入适量花雕酒,炸一些葱油淋在最上层,几粒冰糖,一点桂皮粉,因为火腿是咸的,盐少来点就可以啦。


    • 17

      用保鲜膜密封食材容器


    • 18

      中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。


    • 19

      完成




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    發表於 2023-11-8 04:46:43 |只看該作者
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    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    佛跳墻好吃,但是要自己做的話是真麻煩!
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2023-11-10 16:22:46 |只看該作者
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    發表於 2023-11-11 14:16:51 |只看該作者
    经典名菜
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