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[主菜] 卤肥肠

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    發表於 2023-11-1 16:56:40 |只看該作者 |倒序瀏覽
    卤肥肠
    食材肥肠、面粉、盐、老抽、生抽、料酒、白酒、姜、大蒜、白糖、桂皮、八角、香叶、白寇、丁香、陈皮、干山楂、干辣椒、花椒。
    做法
    1、先冲洗一下肥肠,用剪刀把肥肠剪开,这一步是为了方便新手操作,也可以对着水龙头冲水,把肥肠翻过来。
    2、用剪刀剪掉里面的肥油,也可以留一部分,喜欢吃肥肠的一定要自己做,外食的绝对没这个功夫慢慢清洗,翻开里面的肥油你就知道有多脏了。
    3、用面粉和盐反复抓洗。
    4、清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
    5、卤料备好洗干净,桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角。
    6、油锅下白糖,如果不会炒糖色或者嫌麻烦,这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮,全部用老抽做的卤菜颜色发黑,口感也没有糖色的好吃。
    7、中火翻炒到冒细细的泡泡,这个时候马上关火,把水倒到锅里马上盖上盖子,防止油溅。
    8、放姜蒜爆香,放肥肠,盖上盖子大火烧开,一两分钟翻动一下,不要翻得太勤,让肥肠上色。
    9、放入卤料,加入没过肥肠的水,盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般会在卤菜煮开一会就关火,利用余温焖在锅里入味几个小时。再大火烧开收汁就可以了

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    發表於 2023-11-3 09:09:21 |只看該作者
    肥腸應該是絕大部分人的最愛吧?
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    發表於 2023-11-3 22:07:29 |只看該作者
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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