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[甜品] 抹茶牛角包

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2023-10-24 21:31:05 |只看該作者 |倒序瀏覽
    今天做一款抹茶牛角包,稍微做了点造型,抹茶的微苦与面粉的香气交织,淡淡抹茶香,散发出令人陶醉的香气。抹茶独特的滋味渗透再面包里,咬下一口时,外层酥脆的质感,柔软的内层,交织成了美妙的口感。
    食材明细
    主料
    辅料

    抹茶牛角包的做法步骤

    • 1

      高筋面粉250克、奶粉20克、盐4克、白砂糖40克、酵母4克、过筛放一起拌匀一下。


    • 2

      加入蛋液15克、清水130克。


    • 3

      先低速拌匀,再高速搅拌至出粗膜。


    • 4

      加入室温软化的无盐黄油30克。


    • 5

      继续搅拌至出薄膜。


    • 6

      取出面团,均匀分成2个,一个面团揉圆,盖上湿毛巾备用。


    • 7

      抹茶粉4克、植物油6克,放一起拌匀。注:抹茶粉是油溶性,所以植物油可以很容易化开,注意要用没味道的玉米油。葵花籽油。


    • 8

      搅拌均匀至抹茶粉全部融化。


    • 9

      倒入一个面团里,继续搅拌。


    • 10

      搅拌至面团颜色均匀。


    • 11

      把两个面团各自分成均匀地4份。


    • 12

      全部拍扁。


    • 13

      再揉圆。


    • 14

      盖上湿毛巾松弛10分钟。


    • 15

      取一个松弛好的面团,撒一点面粉防粘。


    • 16

      擀薄擀大成圆形。


    • 17

      把每个都操作一遍。


    • 18

      软化成糊状的无盐黄油70克,取一个面片抹上黄油。


    • 19

      叠一个面片。


    • 20

      这样依次抹上黄油,全部叠起来。


    • 21

      包上保鲜膜,放冷冻20分钟


    • 22

      取出冷冻的面团,撒一点面粉防粘,擀薄擀大。


    • 23

      擀成比较大的圆形面片。


    • 24

      均匀地分成12份。


    • 25

      从一头紧紧的卷来,全部操作好。


    • 26

      可以正卷,也可以反卷。


    • 27

      烤箱35℃,发酵1小时左右。


    • 28

      发酵好取出来刷一层蛋液。


    • 29

      烤箱200℃预热到温度先烤10分钟。转180℃烤制5分钟。


    • 30

      烤好取出放凉,密封保存。


    • 31

      抹茶牛角包,完成O(∩_∩)O


    • 32

      抹茶的微苦与面粉的香气交织。


    • 33

      散发出令人陶醉的香气。


    • 34

      咬下一口时,外层酥脆的质感,柔软的内层


    • 35

      交织成了美妙的口感。




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    發表於 2023-10-26 09:53:23 |只看該作者
    裡面加點奶油就絕了!
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