竹荪虾仁丝瓜汤

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【竹荪虾仁丝瓜汤】

【材料】：丝瓜2条，大虾6个，竹荪4个，盐适量，料酒1小勺，油适量，白胡椒粉少许，姜1小块

【做法】：1、准备好材料，丝瓜2条，大虾6个，干竹荪4个，如果嫌自己剥虾仁麻烦可直接用半成品的虾仁。

2、竹荪会有一股肥皂味，想要竹荪好吃怎么样泡发很关键，竹荪泡发有多种方法，我用的是淡盐水泡发，将干竹荪放入淡盐水中浸泡15分钟，待竹荪干泡胀变软之后，将菌盖剪除，用清水反复冲洗竹荪剩余的部分，沥干备用，竹荪在清洗时一定不要太用力，容易破坏它内部纤维。

3、大虾剥去虾壳，去掉虾线，清洗干净后加少许料酒和白胡椒粉抓匀后腌制10分钟。

4、丝瓜去皮，清洗干净后滚刀切块，处理好的竹荪切小段。

5、锅中热油，放入腌制好的虾仁煸炒至变色盛出。

6、锅中再次倒入少许油，放入姜丝煸炒出香味后放入丝瓜煸炒至变软。

7、放入竹荪和虾仁炒匀后加半碗热水，煮开后加适量盐调味即可。

8、无需过多的调味料，只需要些许的盐来调味，汤鲜味美，营养丰富，补水润燥特别适合这个季节。

【小贴士】：优质新鲜的竹荪为淡黄色，随着时间的流转，由于竹荪含有丰富的竹荪多糖，多糖会与空气中的氧气结合，黄色会变得深一些，但是不影响品质和食用的口感，有些商家为了让竹荪看上去更漂亮，长时间保持白色，会用硫磺熏制竹荪，但残留的硫化物对人体健康危害很大。那么怎么鉴别熏硫竹荪？

1、竹荪闻起来有股特有的香味，熏硫的竹荪闻起来有股刺鼻的酸味。

2、干竹荪菌裙颜色比菌杆的颜色略黄，如果熏硫的话，竹荪整体的颜色是一致的。

3、干竹荪常温下放置几天颜色会渐渐变黄，而熏硫的竹荪会保持雪白色。