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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 清汤“螺丝面”



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[粉,面,飯] 清汤“螺丝面”

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ab77777

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  • TA的每日心情
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2023-6-15 12:58:41 |只看該作者 |倒序瀏覽



    清汤“螺丝面”



    材料
    鸡胸肉100克，猪瘦肉100克，姜1片，菠菜100克，饺子粉500克，盐2克，菜芯20克，蒜黄20克，枸杞5粒，盐3克，寿司帘1副


    做法
    1、将用料1内的鸡肉和猪瘦肉先用开水煮3分钟捞出，另起锅加水1000ml，水热后放入焯好的鸡肉和猪瘦肉，放姜片，用大火烧开转小火煲2小时，做成清高汤。
    2、菠菜用200ml水煮熟，用多功能搅拌机打成绿色菜汁，用细筛过滤取汁；
    3、做好的菜汁将用料2中的面粉和盐一起和成面团，饧30分钟。
    4、用家用压面机将饧好的面压成5角硬币厚的面片，再切成1.5厘米风方的小面片。
    5、在寿司帘上用大拇指推碾小面片，碾成一个个绿色的“小螺丝”。
    6、将清高汤用细筛过滤后直接煮“螺丝面”，面煮熟出锅前将用料3放入锅中，煮1分钟起锅。


    小诀窍
    1、吊清高汤时，锅开后转小火，使汤保持似开非开的状态，这样吊出的汤清亮透明。若一直滚着，汤会成白色不透明。
    2、和面时加一点盐，面会更筋道。




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    jinhaibo886

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    2019-11-26 22:45

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    [LV.3]偶爾看看II

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    發表於 2023-7-20 08:53:49 |只看該作者
    好资源加分！
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    wdyi57191894
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  • TA的每日心情
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    2021-2-1 14:16

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    [LV.5]常住居民I

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    發表於 2023-7-21 08:14:41 |只看該作者
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    463222019

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    幼兒生

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  • TA的每日心情
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    2016-6-14 11:33

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    [LV.2]偶爾看看I

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    發表於 2023-8-4 06:33:33 |只看該作者
    图片不错！！！
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    Djb222

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    高中生

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  • TA的每日心情
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2023-9-8 11:46:30 |只看該作者
    好像還可以啊！
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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