|簡體中文

開啟輔助訪問設為首頁收藏本站切換到寬版

比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 脆皮蛋饼

發新帖

查看: 868|回復: 9

上一主題

下一主題

[粉,面,飯] 脆皮蛋饼

3612 主題	0 好友	2萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 08:48

簽到天數: 2967 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 2064
金錢: 2366
威望: 25157
主題: 3612

發消息

電梯直達

跳轉到指定樓層

樓主

發表於 2023-3-5 15:11:38 |只看該作者 |倒序瀏覽

脆皮蛋饼

简介

材料
a主面团分组1b酥油层分组2c其他（蛋饼加料）分组3中筋面粉400公克盐3公克滚热开水220cc常温水70cc沙拉油15公克猪油80公克低筋面粉100公克葱花适量鸡蛋1粒生菜叶2片盐和胡椒粉少许

做法

1
酥皮的油脂是利用自制猪油，也可以使用奶油或是沙拉油，但是猪油会散发一种特别的香气，让饼皮更为美味。
2
第一步先准备酥油层：将b酥油材料中的猪油放入锅中，小火加热融化。
3
加热至叽叽声起油泡。
4
加入过筛的低筋面粉，拌炒至光滑浓稠状即可关火备用。
5
拌炒好的酥油，要用保鲜膜压好或盖子盖好，以防干燥。
6
第二步制作烫面面团：将a主面团的面粉放在钢盆中，加入塩混合，再倒入滚开水，混合成简单的团状之后，再加入沙拉油和常温水，慢慢加慢慢揉成三光，静置10分钟，再小揉一次，静置10分钟。
7
静置后的面团，表面光滑有弹性。
8
杆成长方型的面皮。厚度约在0.3公分左右。
9
把油酥倒到面皮上，用刷子涂平均。（忘了拍照了，所以用之前做烧饼时用奶油做的时候拍摄的照片来说明）
10
把面皮卷成一个长条棒状，左右两端收紧，以免油酥流出来。用刀子切成平均大小的段状。然后先用手压平，再用杆面棒杆平之后三折，再转90度重复杆折，每次间隔10分钟的静置，完成3次。做好的小饼团也可以用保鲜膜冷涷起来，等到要做蛋饼时，自然解涷再杆成饼皮即可。
11
最后一次杆开成圆饼皮或长形饼皮，上面抺上薄薄沙拉油，再撒上葱花，少许的塩和胡椒粉，然后用杆面棒把葱花杆入饼皮，一边杆一边把饼皮杆薄，杆到极薄状。
12
在平底煎锅上涂上薄油中火预热，将饼皮平放至锅中。
13
转至中小火煎至表面起泡后翻面，两面共花约3分钟，然后取出备用。
14
同一个锅中，加入少许油，打一个蛋，将蛋黄弄破，上面撒点塩。
15
将之前煎好的饼皮盖在蛋上，然后用煎匙翻面，蛋在上。上面放上生菜叶，也可以省略，就是原味蛋饼。
16
用煎匙将饼皮卷起来。
17
切成适当大小。
18
淋上蕃茄酱油膏酱汁也很对味

分享0 收藏0 「頂」0 「踩」0

回復

使用道具舉報

1 主題	0 好友	6609 積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	慵懶 2024-11-1 19:22

簽到天數: 681 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 6643
威望: 6609
主題: 1

發消息

沙發

發表於 2023-3-17 20:58:41 |只看該作者

回復

使用道具舉報

93 主題	5 好友	2490 積分

Rank: 6 Rank: 6

TA的每日心情

	開心昨天 14:53

簽到天數: 2940 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 423
金錢: 184
威望: 2490
主題: 93

發消息

板凳

發表於 2023-3-24 09:51:06 |只看該作者

拿分是目的!

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

回復

使用道具舉報

0 主題	1 好友	1萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	奮斗 2023-4-18 13:49

簽到天數: 757 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 2502
威望: 10543
主題: 0

發消息

地板

發表於 2023-4-3 17:48:04 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

路过支持

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

0 主題	1 好友	1萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	奮斗 2023-4-18 13:49

簽到天數: 757 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 2502
威望: 10543
主題: 0

發消息

5^#

發表於 2023-4-7 21:11:16 |只看該作者

路过支持

回復

使用道具舉報

0 主題	1 好友	1萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	奮斗 2023-4-18 13:49

簽到天數: 757 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 2502
威望: 10543
主題: 0

發消息

6^#

發表於 2023-4-9 08:44:07 |只看該作者

路过支持

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

頭像被屏蔽

11 主題	1 好友	5838 積分

TA的每日心情

	奮斗 2023-7-25 09:05

簽到天數: 793 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 983
威望: 5838
主題: 11

發消息

7^#

發表於 2023-6-9 09:44:32 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

回復

使用道具舉報

1 主題	1 好友	1124 積分

Rank: 4

TA的每日心情

	奮斗昨天 12:01

簽到天數: 410 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 833
威望: 1124
主題: 1

發消息

8^#

發表於 2023-9-19 10:15:58 |只看該作者

有點手抓餅的感覺！

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

0 主題	0 好友	2556 積分

Rank: 6 Rank: 6

該用戶從未簽到

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 1311
威望: 2556
主題: 0

發消息

9^#

發表於 2023-9-21 20:14:08 |只看該作者

不错，不错，不错

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

回復

使用道具舉報

1 主題	1 好友	516 積分

Rank: 3 Rank: 3

TA的每日心情

	無聊昨天 16:45

簽到天數: 386 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 879
威望: 516
主題: 1

發消息

10^#

發表於 2023-9-23 09:49:54 |只看該作者

有点焦香才好

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

發新帖

重要聲明：本論壇是以即時上載留言的方式運作，比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 )，同時亦有不刪除留言的權利，如有任何爭議，管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。

手機版| 廣告聯繫

GMT+8, 2024-11-19 07:50 , Processed in 0.017068 second(s), 15 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回頂部