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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 京都骨



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[主菜] 京都骨

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蒼之濤

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    [LV.Master]伴壇終老

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    樓主
    發表於 2020-8-27 07:48:42 |只看該作者 |倒序瀏覽
    京都骨的「京都」當然不是指日本名城，而是六朝、明朝當年的京都--南京。京都骨屬江淅無錫名菜，與糖醋排骨、無錫骨味道同樣酸酸甜甜，又有點像番茄豬排的賣相，只是沒用上番茄，這次選用的也非豬扒，而是「飛排」。
    京都骨，應用什麼部位排骨，並沒一個正宗說法，有人用豬扒、脢頭、腩排……等，但軟腍嫩滑又不肥的可選飛排。飛排，是近豬頸位置，每隻豬只有約一斤「飛排骨」，故價錢較貴，比一般排骨貴約四、五元一斤，非常矜貴。醃肉時，再加點粟粉和雞蛋更軟滑。



    健康小貼士：
    豬，雖然肥，但不同部位脂肪含量也不同。最肥的竟是豬頸肉，每100克含總脂肪60克，而腩排也是23克，脢頭只有8克，飛排則與半肥瘦豬扒相若，約17克。排骨性平，入脾、胃、腎經；富含蛋白質、鐵、鈣，養腎補血，滋陰潤燥，強健筋骨。


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    iamfqy

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    2022-5-21 16:17

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    [LV.7]常住居民III

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    沙發
    發表於 2020-8-27 10:13:00 |只看該作者
    真好吃，回来做个试试
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    板凳
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    DiCaprio

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2020-8-31 06:54:38 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    看着真不错！！！
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    bslt666

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    2021-3-31 08:32

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    [LV.6]常住居民II

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    發表於 2020-9-13 13:38:31 |只看該作者
    简单易行
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    甘草

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2022-11-29 23:00:23 |只看該作者
    美味可口
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