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[內地] 紫菜炒腊肉

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-20 20:24:27 |只看該作者 |正序瀏覽
    1. 将紫菜苔(红菜苔)掐成4 厘米长的段,以清水洗净沥干;
    2.腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片;

    3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒;
    4. 待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中;
    5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。
    工艺提示
    1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;
    2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;
    3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

    食用须知


    食谱营养
    腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。
    红菜薹:紫菜薹营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。

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