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[主菜] 酸菜鱼

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    發表於 2024-4-30 01:08:07 |只看該作者 |正序瀏覽
    本帖最後由 txt098 於 2024-4-30 01:11 編輯

    酸菜鱼

    也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

    酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

    关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
    酸菜鱼的详细步骤:
    1.准备好食材,包括鱼、酸菜、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生粉、食用油等。

    2.将鱼洗净去鳞、去内脏、去头尾,切成片,用盐、料酒、生粉腌制10分钟。同时将酸菜洗净切成丝备用。

    3.热锅凉油,油温五成热时放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒出香味,然后加入酸菜丝翻炒均匀。

    4.加入适量清水大火烧开,将腌制好的鱼片放入锅中,用筷子轻轻拨散防止粘连。煮至鱼片变色后加入盐和鸡精调味。

    5.鱼片熟透后连汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中。

    6.另起锅烧油,把油浇在鱼片上,最后撒上葱花、香菜即可。

    注意,烹饪时火候要控制好,先大火烧开再中小火煮鱼片以免鱼片过熟变老。同时可根据个人口味调整调料的用量。

    此外还有其他不同的酸菜鱼做法,可查阅相关菜谱或观看视频教程学习其他做法。

    以上是制作酸菜鱼的基本步骤,具体制作时可能因个人口味和偏好而有所不同。

    9d2a99d62598c83c.png (219.65 KB, 下載次數: 41)

    酸菜鱼

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    發表於 2024-4-30 09:12:28 |只看該作者
    這個撈飯賊好吃!
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