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[甜品] 可可蛋糕卷

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    發表於 2024-3-21 20:44:44 |只看該作者 |正序瀏覽
    食材明细
    主料
    调料

    可可蛋糕卷的做法步骤

    • 1

      蛋黄4个加入50克的玉米油,100克牛奶搅拌均匀。


    • 2

      低粉过筛加入100克低粉至蛋黄糊中。


    • 3

      然后搅拌至无颗粒状态面糊。


    • 4

      可可粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状态面糊。


    • 5

      蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。


    • 6

      轻轻打发几下,成蜂窝状。


    • 7

      接下来我们来打发蛋白,首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。


    • 8

      取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。


    • 9

      再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀,切勿打圈。


    • 10

      烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。


    • 11

      取出来冷却脱模。


    • 12

      淡奶油打发至十分发。


    • 13

      淡奶油均匀抹一层在蛋糕体表面。


    • 14

      然后从一端卷起来,冰箱冷藏半个小时。


    • 15

      拿出来,去除两端,切断即可,成品图。


    • 16

      成品图,来一张。




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