香菇猪肉烧麦

雨落润田

“烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāomài)等等，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅，北方以肉类居多。”

食材明细
主料

• 麦心粉100克
• 热水适量
• 猪里脊肉80克
• 泡发香菇几朵
  

辅料

• 葱花适量
• 盐3克
• 生抽1勺
• 料酒少许
• 植物油1勺
• 十三香1勺
• 胡萝卜少许
  

• 原味口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

香菇猪肉烧麦的做法步骤

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  1
  
  将麦心粉放入面包机桶内，逐次加入开水，待成团后，取出，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用
  
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  2
  
  饧面的同时制馅：猪肉洗净，剁碎，加泡发的香菇切丁，葱花
  
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  3
  
  加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌匀
  
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  4
  
  将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成饼
  
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  5
  
  将薄饼用擀面杖擀成薄片，边缘越薄越好。如果家里走锤，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复好看。
  
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  6
  
  取一片烧麦皮，馅料放在中间，左手推动面片形成褶皱后，递给右手。右手拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动，边接过左手递过来的捏褶稍捏实，其余几个指头托着已经捏好的褶皱，直到整个完成
  
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  7
  
  完成后，将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处。褶皱小的花瓣，比较直立。褶皱稍大的，会像花瓣一样开放
  
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  8
  
  蒸锅中放热水，将烧麦放在笼屉上，盖上盖子，大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水，这样花瓣不会太干
  
  

Djb222

這燒麥不錯！

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