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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 金桔酱珍珠白斩鸡



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[主菜] 金桔酱珍珠白斩鸡

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    發表於 2023-3-15 13:01:06 |只看該作者 |正序瀏覽


    金桔酱珍珠白斩鸡





    简介
    金桔酱是客家人沾白斩鸡肉最佳的主角 新鲜的金桔从采收制作/去皮取果肉/去子/研磨一直到熬煮完成~费时也费工 现代人都也拿来沾青菜或搭配料理烹调

    材料
    新鲜珍珠鸡1只盐少许金桔酱适量酱油膏少许


    做法

      1
      处理好的新鲜珍珠鸡

      2
      将鸡放入锅中冷水水量盖过整只鸡，水滚开后转小火约煮15-20分钟后熄火，这当中不许开盖让鸡高汤的热气闷熟整只鸡，时间约1~1:30(以鸡的成熟度定时间)

      3
      鸡闷煮的成熟度可以看鸡腿(有脚的鸡腿)是否澎起来或用筷子往鸡腿与鸡身的缝隙插进去看是否还有血水，如没血水表示熟ㄌ

      4
      趁热时鸡身涂上适量盐巴鸡肉吃起来才会有咸味(不沾金桔酱好吃)

      5
      剁好拼盘+小碟子倒入适量金桔酱与酱油膏 ※1.比较成熟的鸡(水滚开后转小火约煮15-20分钟后熄火)※2.比较嫩的鸡(水滚开后转小火约煮5-10分钟后熄火)※3.这当中不许开盖让鸡高汤的热气闷熟整只鸡，时间约1~1:30(以鸡的饲养成熟度定时间)





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    發表於 2024-9-8 01:57:02 |只看該作者
    白斩鸡看似简单，真要做的好吃也是非常不容易的
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    kuanglan135

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    發表於 2023-4-4 22:09:56 |只看該作者
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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2023-4-4 21:19:50 |只看該作者
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    發表於 2023-3-17 19:36:41 |只看該作者
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    發表於 2023-3-15 22:02:54 |只看該作者
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