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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 素蚵仔煎蛋

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[主菜] 素蚵仔煎蛋

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TA的每日心情

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電梯直達

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樓主

發表於 2020-9-13 14:10:55 |只看該作者 |正序瀏覽

扮煎「蛋」最維妙維肖者莫過於腐皮，加點薑黃粉上色，然後煎香就能定型。按個人喜好配甘筍、芽菜或其他可成芙蓉蛋。因此，模仿蚵仔煎蛋亦傳神，栩栩如生。講明是蚵仔煎蛋，有「蛋」之外，還要貫徹全素版本，將烏卒卒的草菇扮「蚵仔」。同樣地，利用番薯粉將草菇定型，同時加添少少煙韌。香煎比油炸健康，加辣醬或豆瓣醬，很有街頭風味。廣東地區會用鴨蛋，而香港的蚵仔煎比較香脆，改用雞蛋，另加麵粉油炸。

草菇中的水分較多，如果將草菇放在雪櫃儲存，表面會出水，如果沒有異味是可以吃的。至於放在室溫的草菇，菇體很快軟化及有異味，最適當的儲存溫度為12-15℃。買回來的草菇盡量吸走表面水分，放在陰涼處晾乾或夜放入雪櫃儲存，延長保存期。

WxBoKMYe9IlOyaUhkYX-ukZxPyNplzincarfdXGq33U.jpg (1.46 MB, 下載次數: 18)

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5^#

發表於 2022-11-30 05:17:01 |只看該作者

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發表於 2022-11-30 05:13:37 |只看該作者

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發表於 2022-11-30 05:12:09 |只看該作者

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沙發

發表於 2022-11-29 23:06:19 |只看該作者

鲜美之品

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