查看: 400|回復: 2

[湯類] 胡椒白果排骨湯

[複製鏈接]

蒼之濤

1萬主題	0 好友	9萬積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

簽到天數: 4482 天

[LV.Master]伴壇終老

成長值: 133690

推廣值: 0
貢獻值: 17777
金錢: 1095
威望: 95358
主題: 11212

發消息

電梯直達

樓主

發表於 2020-11-16 07:32:30 |只看該作者 |倒序瀏覽

黑胡椒去腥　白胡椒溫補脾胃

一般調味多用黑胡椒，為什麼煮這個排骨湯該用白胡椒呢？醫師解釋，黑胡椒是在未成熟的胡椒樹果實，摘下後直接烘乾而成。而白胡椒則是將成熟的果實泡浸於水中，待果皮軟化後，除去外皮再烘乾而成。「故此黑胡椒辣的味道比白胡椒強烈，香中帶辣，去腥較好，較常用於烹製內臟、海鮮類菜式，有助開胃，藥性較白胡椒燥熱。而白胡椒味道不及黑胡椒辣，但溫補脾胃效果較好，炮製一些寒涼的食材、凉拌菜時，適合加入白胡椒粉，以減低食物寒涼之性。」

RKnnHa84725HxQBQKDYIqg089TwY8NsGQITL40CEy-M.jpg (655.33 KB, 下載次數: 1)