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[主菜] 糖醋鲤鱼

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TA的每日心情

	擦汗 2022-7-19 12:52

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發消息

樓主

發表於 2017-6-9 23:34:08

糖醋鲤鱼

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“一年最后一餐必须有鱼，寓意来年有余。鱼，一定得是鲤鱼。
鲤鱼好，取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅•释鱼》记载：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”
那味道，更是成为一种难以抗拒的依恋，多是因为酸酸甜甜，汁浓味美的口味，它霎间就会变得浓情蜜意，带给人一种初恋般的美好。”

食材明细

鲤鱼1条
面粉200g
番茄酱１勺
葱适量
姜适量
胡椒粉4g
料酒10g
生抽10g
淀粉15g
醋50g
糖100g

酸甜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

1

原料
2

调料
3

糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
4

面粉、淀粉加水调成糊。
5

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
6

在鱼尾部再切一刀。
7

鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
8

轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
9

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
10

再平切2厘米。
11

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
12

淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
13

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
14

待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
15

鱼下锅炸熟，取出。
16

待油热至八成时，将鱼复炸至。
17

用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
18

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
19

再倒入调好的汁和番茄酱。
20

加少许湿淀粉将汁收浓。
21

起锅浇在鱼身上即可。

小窍门
厨房小语：
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
使用的厨具：炒锅