糯米小南瓜

杨幕

原料：
糯米南瓜面团：糯米粉200克、南瓜泥220克、细砂糖40克
南瓜馅：南瓜泥300克、细砂糖40克、奶粉50克、盐1克、

糯米粉60克、 黄油25克、食用油适量

配料：

鲜玉米嫩叶适量

南瓜馅做法：

1.容器中放入细砂糖、奶粉、盐、黄油隔水加热，黄油软化后搅拌均匀。
2.离火，加入南瓜泥拌匀。（生南瓜洗净切块蒸熟后去皮、过筛压成泥。由于南瓜泥水

份大，还需将南瓜泥重新放入洗净的筛网中用2小时左右的时间控控南瓜泥中的水份）
3.加入糯米粉混合拌匀。
4.炒锅烧热，放入适量的食用油。
5.倒入拌合均匀的南瓜泥。
6.用中小火不停的翻炒南瓜泥，炒至南瓜泥浓稠有光泽度即可。（为了防止粘锅，要不停

的翻炒南瓜泥）

糯米南瓜面团做法：

7.容器中放入糯米粉、南瓜泥、细砂糖。
8.和成软硬适中的糯米南瓜面团。


糯米南瓜蒂面团做法：

11.取糯米南瓜面团420克，分成14份，每个30克，滚圆备用。
12.取南瓜馅280克，分成14份，每个20克，滚圆。（由于南瓜馅比较软，需将滚圆后的南瓜馅冷

藏至身硬，这样南瓜馅就好包入了）

糯米小南瓜的做法：

13.取一糯米南瓜小面团，用手掌按压成圆面皮，中间放入分割好的南瓜馅。
14.以拇指压住馅料利用虎口将糯米小南瓜面团往上推，捏紧收口。（需用手将糯米小南瓜

坯搓圆，这样蒸出来的小南瓜外表光滑、漂亮)
15.收口朝下，将糯米小南瓜坯放在洗净剪好的鲜玉米叶上，这样蒸好的糯米小南瓜就很容

易拿取，不会粘连了。（玉米叶两边向内卷曲面需朝下放，如卷曲面朝上放，会触碰到

整形好的糯米南瓜面坯底部影响外形美观）

16.用小刀的背面在糯米小南瓜坯表面均匀的划四刀，呈八份状。（划刀时用劲要均匀适中，

不能划的太浅或太深）
17.取一小块糯米南瓜蒂面团，捏成小南瓜蒂，按在糯米南瓜坯顶部。
18.均匀的摆入蒸锅中，锅开后，蒸6分钟即可。(因为南瓜馅较软，蒸的时间不能过长，否则

小南瓜外形会软榻，影响美观)

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蒼之濤

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