清蒸鲈鱼

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原料：鲈鱼1条、色拉油适量、食盐适量、葱3段、姜4片、料酒1汤匙、蒜头3瓣、蒸鱼鼓油适量、鱼露少许。

做法：
1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段。
2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉。
3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味。
4、在鱼肚内塞点葱段和姜片。
5、鱼身表面抹一点盐和料酒。
6、盘子底部撒一层葱姜丝。
7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝。
8、锅中放水，烧开。
9、将鱼连盘一起放入蒸屉。
10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续焖5分钟左右。
11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开。
12、将蒸鱼中渗出的水倒掉。
13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。