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[主菜] 九转大肠

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小學生

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TA的每日心情

	怒 2021-8-31 13:39

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[LV.5]常住居民I

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樓主

發表於 2021-4-16 17:51:55

本帖最後由 yanjun 於 2021-4-16 18:13 編輯

找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）

用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。

冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了。

用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来。

家常做法套两三次。

用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。

锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。

开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）

锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。

把大肠煮透，捞出放凉。

把大肠切成2cm长的段。

每段大肠上插牙签插十字交叉固定。

加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

将大肠炸成金黄色。

捞出控油。

热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。

把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。

加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。

大火烧开转小火烧到汤汁浓稠。