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標題: 【川菜】—肥肠豆花 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-7-13 23:02
標題: 【川菜】—肥肠豆花
                   

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食材明细                                                                                    

• 猪肥肠250克
• 嫩豆花适量
  

                    
                                                                                    

• 花椒粉 1茶勺
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 泡辣椒 2根
• 盐 少许
• 鸡精 适量
• 植物油 适量
• 料酒 1大勺
• 高汤或清水 适量
• 水淀粉 适量
  

                    
                                                        
此菜豆花滑嫩，肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口！

• 1
  
  肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
• 2
  
  将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
• 3
  
  油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
  

• 4
  
  加入高汤煮沸。
• 5
  
  下内酯豆腐，烧至肠软入味。
• 6
  
  加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。
  

小贴士磨叽几句：
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

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作者: YCCYX    時間: 2012-7-14 10:27
卖相很好，赞一个

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作者: vagina25    時間: 2012-7-18 18:26
卖相极好。。学习了

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作者: 甘草    時間: 2023-12-26 19:56
地方的美食

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