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標題: 杂拌海鲜 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-7-12 23:57
標題: 杂拌海鲜

主材：鱿鱼，虾，蛤蜊肉

配菜：香菜，红椒，紫洋葱，姜

调料：盐，海鲜酱油，糖，醋精，辣椒粉，红酒

做法：

1：材料。

2：鱿鱼去掉内脏，去掉鱿鱼上面的皮，切块打花刀（鱿鱼须我没用，做铁板鱿鱼啦，嘻嘻）

3：大虾去掉虾头，去皮，去虾线。

4：蛤蜊肉去掉泥肠。

5：香菜切碎，红椒，紫洋葱，姜切丝。

6：锅内烧开水，先放虾和鱿鱼焯烫7分熟，再放蛤蜊肉炒熟。

7：捞出焯好的海鲜控水放凉。

8：海鲜放凉后，倒入步骤5的材料，放入盐，海鲜酱油，糖，醋精，辣椒粉，红酒调味充分搅拌即可。

介绍一下调料里面的醋精和辣椒粉：

*这两种材料也是做韩国料理常用的材料。

*醋精和白米醋味道不同，我个人就很不喜欢白米醋的口味，做凉拌菜很喜欢用醋精，感觉酸味更纯粹，醋精有度数，度数越高，酸味越重，所以放的时候，要根据醋精的度数和自己的口味酌情处理。

*我用的是韩国辣椒粉，这种辣椒粉通常都是用辣椒去籽去筋打磨的，质量很好，辣椒味很香，却不是很辣，磨的也非常细。放在菜里看着就很有食欲，又不会过分的刺激味蕾。

小贴士：

*这个菜盐一定要少放，有底味即可，主味是酸甜的。

*海鲜不要焯烫过火，不然就不鲜嫩了，尤其是蛤蜊肉。

*焯烫好的海鲜一定要控干水分，放凉之后再拌入配菜，调味。

*醋精和糖都可以根据自己的口味放置，喜欢填就多放糖，喜欢酸一点就多放些醋精，中国菜就是这样，没有太大的固定比例要求。

*红酒是我看手头有半瓶，就随便放了一勺，也可以不放。

作者: ssx51466 時間: 2019-8-24 14:53

作者: 我是于洋 時間: 2019-8-26 19:21
海鲜还是不错的

作者: 甘草 時間: 2022-12-13 10:37
杂鲜之味

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