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標題:
鼎边糊
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-24 18:58
標題:
鼎边糊
鼎边糊,又称锅边糊、鼎边垂,
福建省
特色著名佳点,风味小吃。
福州锅边糊
,一般与
海蛎饼
、
虾酥
、
芋粿
、
油条
、
生煎包
等配食,为当地早点佳品。其一直流传到
海南
、
台湾
等地。
锅边糊简称鼎边糊或料棵,福建人都叫鼎边糊,是
福建
闽东
和
闽南
部分地区的大众小吃,如果佐以
蛎饼
,更加可口。
锅边糊始于何时,无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸
九重粿
,临时来了客人,家里煮的饭不够吃,主妇灵机一动,在烧着菜的锅边绕烙米浆,既做菜又当饭,客人吃得甚满意,赞扬一番。不久这种吃法在福州传开,各家争相仿效,时久成俗,如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊,几乎所在家庭主妇都会做锅边糊,几乎所有
福州
人无人没吃过锅边糊。
福建风味小吃丰富多样,其中鼎边糊(又称锅边糊)已成为
福建
著名的风味小吃,成为
福建
地方的一种
特殊标志
。凡在
福州
生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字,也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃。
福州锅边糊(鼎边糊)
福州锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、
虾米
、熟
鱼干
、小肠、
花蛤
、香菇、
白菜
等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
古田
锅边糊风味独特,汤汁用胴骨、
猪大肠
、小肠等熬制而成,食用时可加入猪大肠、小肠,佐以
肉包
、
春卷
、
油饼
等各类小吃,是
早餐
的极好选择。
锅边糊,在
铁锅
里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、
黄花菜
等配料熬成的
清汤
,待铁锅上方四周烤热,将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。
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