雪棉豆沙 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

雪绵豆沙，辽菜名品。主料选用红豆沙, 辅以蛋泡糊, 切记在搅拌蛋白糊的过程中不能添加一滴水，这样，采用松炸的烹调方法炸制的豆沙才松软。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃 , 在炸制中因其底部受热膨胀, 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。雪衣豆沙要不焦不脆，正好适当才是最佳口感。

红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。

1、打蛋的容器要使用不锈钢或瓷制容器，如汤盆等，便于筷子（打蛋器）在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污，否则会影响蛋泡糊品质，打好的蛋泡糊不可久放。忌用铝器打蛋清。

2、打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。

3、打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且必须打到筷子能插其中不倒为止。

4、入锅油温不宜太高，浇油时不可过猛，表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅，出锅油温过低容易造成座油。

5、红豆沙一般可以在超市买到，加红糖最好，如果没有现成的豆沙，可以自己制作。将豆泡开，一般八小时左右。与红糖和少量水上小火煮即可，注意不要煮干。煮烂后捣成泥即成豆沙。

6、要用色拉油,颜色越浅越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油.做好要尽快吃,凉了不好吃.打鸡蛋一定要打够火候，筷子一定要立起来.不能偷工减料,否则就失败了。.

7、吃的时候一定要细细品味，这样才能吃出它浓郁的豆香，品味出原滋原味的豆位。