比思論壇

標題: 空心鱼圆 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-20 19:39
標題: 空心鱼圆
空心鱼圆是将新鲜白鱼除去鱼鳞和内脏,并剃去鱼刺,将鱼肉剁成鱼茸。将鱼茸与蛋清、淀粉、调料搅拌均匀后,将冻好的猪油切成丁用鱼茸包住即成鱼圆,放入开水内煮十分钟后捞出。另取新鲜蔬菜与高汤煮开后将鱼圆倒入汤锅内,水开后即可食用。本菜鱼丸鲜嫩爽滑,汤汁浓厚,是一道营养美食。

辅料


小白菜(100克) 鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克)

调料


味精(3克) 盐(5克) 葱汁(10克) 姜汁(10克) 猪油(炼制)(50克) 小葱(5克)

所属菜系


湖北菜

制作工艺


1. 将白鱼宰杀治净,片取净白鱼肉漂净血水,制成茸;
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升,用力搅拌成糊茸状;
3. 将熟猪油盛平盘中,放入冰箱内,冻成块,用刀划成2 厘米见方的小丁;
4. 将鱼茸糊摊在手中,取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间,挤成鱼圆

0D9DC7E2-F42D-445E-8E16-A8FE7567D20C.jpeg (103.72 KB, 下載次數: 87)

0D9DC7E2-F42D-445E-8E16-A8FE7567D20C.jpeg






歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.98:8080/) Powered by Discuz! X2.5