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標題: 沔阳三蒸 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-20 11:00
標題: 沔阳三蒸
沔阳三蒸,是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一,属于湖北菜系。沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料,以粉蒸为主要技法,清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴,更有民谚“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不成席”,蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗,具有广泛的群众基础[1]。此菜鲜嫩软糯,原滋原味,清淡,绵软。是湖北美食中的一颗明珠,在中国名菜系中占有重要的一席之地[2]。
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法已广为人知,“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。颇为荤素搭配营养均衡,粉蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深长。
2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。2015年在首届沔阳三蒸文化节上,仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号。2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布,“沔阳三蒸”被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。[3]2020年12月3日,《楚菜标准》正式发布,“沔阳三蒸”作为首批21道菜入选[1]。

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