比思論壇

標題: 四川熏肉 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-6-27 21:56
標題: 四川熏肉
                                                                                    

• 猪腿肉500克
  

                    
                                                                                    

• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 茶叶 2大勺
• 锡纸 1张
  

                    
                                                                                    

• 花椒 30粒左右
• 大料 3颗
• 桂皮 1块
• 红曲粉 1茶勺
• 料酒 2大勺
• 甜面酱 1大勺
• 红腐乳 1块
• 冰糖 6块
• 盐 适量
• 白糖 2大勺
  

                    
                                    曾经吃过一次纯正的四川熏肉，是一位四川朋友从老家带回来滴，那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋，才发现做起来真是很麻烦，对于生产环境、时间和材料都有要求，实在不太适合家庭操作。
    纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右，再挂在通风处吹12小时，然后用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的时候清洗干净，再加入配料蒸熟食用。
    四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事，不过没关系，咱可以改良，味道也不错，下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉，请大家多提宝贵意见，恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋，谁让你们那的美食这么诱人呢，想不山寨都不行~~

• 1
  
  猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。
• 2
  
  锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。
• 3
  
  捞出备用。
  

• 4
  
  取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。
• 5
  
  将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
• 6
  
  锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
  

• 7
  
  将煮好的猪肉放在筷子上。
• 8
  
  盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
  4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
  加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。
  

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作者: qq424357340    時間: 2012-6-28 16:17
我想说的是你的第一张图片 是腊肉片吧 不是猪腿熏肉吧，更喜欢有肥有瘦的腊肉吃

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作者: 我不懂119    時間: 2012-6-28 18:43
太复杂了，不敢做啊

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作者: mufasa302    時間: 2012-6-30 08:58
这个 有点点麻烦

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作者: peterlee2010    時間: 2012-6-30 19:16
看着口水流（¯﹃¯）

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作者: qianbing123    時間: 2012-7-1 10:32
好想吃啊

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作者: 甘草    時間: 2023-12-24 21:02
特色美食

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