1
将苏肉如图改薄成二指厚。
2
切成半指厚的片状。
3
用温水清洗。
4
切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
5
将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。
6
把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
7
盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；干红椒顶刀切碎。
8
炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎，盐少许中火炒香。
9
炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟即可。
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