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標題: 家庭版鱼香肉丝 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-6-17 01:38
標題: 家庭版鱼香肉丝

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食材明细                                                                                    

• 肉丝适量
  

                    
                                                                                    

• 笋、 适量
• 香菇 适量
• 胡萝卜、 适量
• 葱姜蒜末 适量
  

                    
                                                                                    

• 生抽、 适量
• 郫县豆瓣、 适量
• 剁红辣椒 适量
• 盐、 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉、 适量
• 干淀粉、 适量
• 水淀粉、 适量
• 料酒、 适量
• 蛋清 适量
  

                    
                                    
鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。

• 1
  
  肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
• 2
  
  笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
• 3
  
  腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
  

• 4
  
  小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
• 5
  
  倒入肉丝炒均匀。
• 6
  
  倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
  

• 7
  
  大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
• 8
  
  小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
  

小贴士1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看

2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。

临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。

3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味

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作者: ssx51466    時間: 2019-8-24 18:35

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作者: 我是于洋    時間: 2019-8-26 18:57
这是个神菜啊，喜欢

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作者: 甘草    時間: 2022-12-11 20:44
家中可做

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作者: a8901754    時間: 2023-9-27 17:36
好吃爱吃

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