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標題: 香港避风塘炒蟹 [打印本頁]

作者: ab77777    時間: 2022-5-22 14:01
標題: 香港避风塘炒蟹

香港避风塘炒蟹




简介
避风塘炒蟹是一道美味可口的广东传统名菜。 在广东菜的食谱之中,是一款常见的菜式,其精髓是炸蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。

材料
肉蟹2只蒜头2个豆豉适量辣椒5个尖椒1个盐适量鸡精适量生粉适量食用油适量


做法

    1
    准备材料。

    2
    将螃蟹打开清除内脏,蟹盖去边,身体切块,蟹钳轻轻拍碎以便入味,蒜头切片再剁碎,尖椒切块,干辣椒剪成小圈。

    3
    将剁碎的蒜蓉炸香放凉后加入盐和鸡精搅拌均匀备用。

    4
    将切成块状螃蟹身体有切口的部分粘上生粉。

    5
    食用油准备多一点,热油锅,油温可以稍微高一点,将螃蟹倒进油锅炸,一边炸一边搅拌和翻炒,保证所有的螃蟹受热均匀,炸的时间不能超过3分钟,炸好后捞起晾油备用。

    6
    热油锅,将豆豉倒进锅里炒香。

    7
    将干辣椒、尖椒倒进锅里和豆豉一起炒香,但温度不能太高,以防干辣椒炒糊。

    8
    将炸好的螃蟹放入有豆豉、干辣椒、青椒的锅里,一边炒一边加入拌好调料的蒜蓉,锅里温度稍微调高一点,将炸好的螃蟹和配料不停翻炒均匀。

    9
    将炒好的螃蟹装盘,这样一道美味的避风塘炒蟹就完成了。



小诀窍
1、螃蟹选用肉质厚实饱满的青肉蟹,这种螃蟹水分较少,炸出来的肉不会回缩。
2、油炸螃蟹的时间不能超过3分钟。
3、各种需要炸的材料的油温要控制好。





作者: z331027003    時間: 2022-5-22 20:08
回头试试
作者: ssx51466    時間: 2022-5-23 20:46

作者: ZZX162252    時間: 2022-5-24 23:29
这个好吃




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