比思論壇
標題:
川爆鸡杂
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作者:
ab77777
時間:
2022-5-18 14:35
標題:
川爆鸡杂
川爆鸡杂
材料
A:
鸡杂
1副,
香芹
1把,红,
绿辣椒
各4根,
泡椒
6根,
大蒜
2瓣,姜1小块,
豆瓣
1汤匙,B:
老抽
少许,
淀粉
1汤匙,
花椒
1小把,料酒1汤匙,
白胡椒
粉
少许,白糖1/3勺
做法
1、把鸡胗切片后切花刀,鸡心、鸡肝等切片,鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段
2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀,腌制15分钟
3、炒锅内倒油烧热,油热后放入花椒爆香后捞出扔掉,再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒,最后放入芹菜炒匀,调入少许味精即可起锅
小诀窍
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍,把多余的脂肪、血管剪掉
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸,所以这道菜不需要再额外放盐
3、这道菜需要大火爆炒,所以炒制的时间不能太长,鸡杂略变色即可放入蔬菜,如果炒久了蔬菜蔫蔫的,鸡杂也会变得很绵,嚼不动
作者:
52267919
時間:
2022-5-19 21:37
色香味美
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