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標題: 九转大肠 [打印本頁]

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作者: yanjun    時間: 2021-4-16 17:51
標題: 九转大肠








找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）






用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。






冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了。






用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来。






家常做法套两三次。






用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。






锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。






开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）









锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。






把大肠煮透，捞出放凉。






把大肠切成2cm长的段。






每段大肠上插牙签插十字交叉固定。






加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。






锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）









将大肠炸成金黄色。






捞出控油。






热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。









把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。









加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。









大火烧开转小火烧到汤汁浓稠。

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作者: 蒼之濤    時間: 2021-4-17 07:24
動物內臟盡量少食

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作者: LXK2020    時間: 2021-4-17 10:05
看着很美味

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作者: LXK2020    時間: 2021-4-17 10:06
看着很美味

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作者: 甘草    時間: 2021-12-18 10:21
极为精巧

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