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標題: 陳皮蒸牛肉餅 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-11-7 19:22
標題: 陳皮蒸牛肉餅
蒸肉餅牛豬黃金比例？
牛肉和豬肉的比例，最理想是8:2，始終牛肉才是主角，不宜喧賓奪主。此外，加水都有助提升彈性，加油則令肉餅更滑。今次特別推薦大家在醃料中多加一種材料，就是麥片，它本身吸水力強，混入肉餅裡可以保留水分，吃起來肉汁便更豐盈。

蒸肉餅黃金厚度？
肉餅要有一定厚度才好吃，約2.5厘米就差不多，若太薄便沒有口感。如果你怕太厚會難熟，可在肉餅上用筷子戳幾個小洞。見過有人蒸肉餅會包保鮮紙或以不銹鋼碟蓋住蒸，其實，肉餅跟水蛋性質不同，水蛋講求平滑，倒汗水一滴下就會形成小坑洞，然而蒸肉餅外形不會因倒汗水改變，所以無需多此一舉。

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看着好吃

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