比思論壇

標題: 蛋沙律三文治 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-8-22 07:17
標題: 蛋沙律三文治
本帖最後由蒼之濤於 2020-8-22 07:24 編輯

相信大家買蛋黃醬（沙律醬）的機會比較多，大家看來也特別喜歡日本的「BB仔」蛋黃醬，通常用於三文治和沙律。蛋黃醬的歷史已久遠，特別在地中海地區，當地的橄欖油產量多，加上蛋黃製成蛋黃醬，已是家喻戶曉的事。除了橄欖油及蛋黃，也需要醋或檸檬汁，黃芥末是增加風味及顏色的。由於蛋黃中的蛋白質和卵磷脂，遇上油份時會起乳化作用，若然大家動手不停拂打材料時，必會發現混合物從液體，漸成了濃稠度高的液態狀，顏色漸次變白色到淺黃色不等，製作過程猶如做實驗一樣，頗有趣味及滿足感。必成功方法，只需要每次注入少量的橄欖油入蛋黃中拂打，直至倒完所需要的橄欖油份量為止，使勁打勻即可。

由於蛋黃醬由製作至食用也是以生雞蛋製成的，為保障食用安全，可選經巴斯德消毒法的雞蛋，它是一種高溫消毒法，減低雞蛋感染細菌的機會。

QHofSNMcurwFdrnyI5FCWdzQ70uWqMfzSuGrwUrhq8E.jpg (407.65 KB, 下載次數: 9)

1-at6CVw45Y-h4S_0LbxYtHq2xQ7h5kmdGCReXRgkXk.jpg (85.47 KB, 下載次數: 9)

hzMFgb2230crftaPWdJwma7wGiSXqcjhppl70qaZe9I.jpg (146.83 KB, 下載次數: 14)

BnbYb0QRpfVYcBcZiDxn18fhCyIbKTyNaaHHU2mhx1M.jpg (130.5 KB, 下載次數: 9)

ya7G7tl0YYFRLkhU-AA_ehU-noWpyQC01QFncNUBZ3A.jpg (110.75 KB, 下載次數: 7)

作者: 猫字 時間: 2020-8-22 09:55
可以试试看

作者: 甘草 時間: 2022-12-3 11:52
非常适合日常做法

作者: jimdyh 時間: 2024-9-11 10:15
还是第一次见到这样的三文治，改天试试看

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.98:8080/)