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標題: 红楼梦-火腿炖肘子 [打印本頁]

作者: 7105966    時間: 2017-6-30 16:12
標題: 红楼梦-火腿炖肘子
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【原文摘录】

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)

【考证分析】

火腿炖肘子,清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,美其名曰“金银蹄”,亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说:“煨火肘:火腿膝湾配鲜膝湾,各三副同煨,烧亦可。”“金银蹄:醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜,口感要酥烂,适合老年人食,故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

【DIY制作方法】

用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)与鲜肉肘子合炖,食盐调味,少加酒糖,炖极烂。



作者: ssx51466    時間: 2018-3-20 15:36

作者: lhy_mjw    時間: 2018-3-20 15:41
好吃好吃啊
作者: ladiosfei    時間: 2018-3-20 16:00
从小就爱吃这个,真是肥而不腻,黏甜好吃
作者: miaodong11    時間: 2018-3-20 17:11
真的太美味
作者: miaodong11    時間: 2018-3-20 17:12
真是太美味了
作者: jimdyh    時間: 2018-3-20 17:28
看看图片就觉得有食欲
作者: miaodong11    時間: 2018-3-20 17:57
好菜了,
作者: 380938026    時間: 2018-3-20 19:16
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: georgew    時間: 2018-3-21 00:27
进来学习的,谢谢。
作者: lhy_mjw    時間: 2018-3-26 16:07

好好  很好很好
作者: ouwen2000nd    時間: 2018-3-26 16:16
流口水了
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-22 22:08
看饿了,马一个,有机会试一下~
作者: a57810864    時間: 2020-2-6 20:13
琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)
【考证分析】
作者: xu8522333    時間: 2020-2-6 20:15
我就喜欢浓油赤酱这种菜
作者: uo4444    時間: 2020-2-8 00:12
大半夜的口水就下来了
作者: kiki1984    時間: 2020-2-8 20:20
这个可以
作者: 甘草    時間: 2022-12-24 14:49
非常有食欲
作者: a8901754    時間: 2023-9-26 06:21
好吃爱吃
作者: Djb222    時間: 2023-9-26 09:17
看著就讓人流口水!
作者: 2568687620    時間: 2023-9-26 10:18
这道菜喜欢
作者: david1230    時間: 2023-9-26 20:21
淮扬名菜。
作者: jimdyh    時間: 2024-12-1 01:18
一眼没看出是肘子,可能是因为去皮了吧




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