比思論壇
標題:
如何炖鸡汤
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作者:
xxo234
時間:
2015-9-5 08:59
標題:
如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的
鸡肉
块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后
马
上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后
汤面
上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚
姜片
,
小葱
2根,加入一汤匙
料酒
(最好用
绍兴黄酒
),放入清洗好的
枸杞
、
党参
、
当归
(少放,一小片即可)、
红枣
(4、5粒即可,多放汤会有
酸
味)、
桂圆肉
3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克
玉竹
、
苡米
,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是
清汤
,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出
姜葱
,加入适量的盐和
鸡精
调味(依个人喜好),一锅香喷喷的
鸡汤
就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通
汤锅
炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(
嫩鸡
,如炖
老母鸡
时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将
鸡油
清除再炖,以免太油腻。
作者:
loveoyss
時間:
2015-9-7 13:39
鸡汤是个好东西
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