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標題: 香辣杂骨 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-7-17 18:21
標題: 香辣杂骨
               
                                                                                                                                    

食材明细                                                                                    

• 猪排骨 二斤
  

                    
                                                                                    

• 油 20克
  

                    
                                                                                    

• 鲜花椒 10克
• 葱 5克
• 盐 5克
• 蒜 5克
• 姜 一块
• 八角 2克
• 生抽 10克
• 十三香 3克
• 白糖 5克
• 老抽 5克
• 鸡精 5克
  

                    
                                    
色泽红润，特别是加入了新鲜花椒，让这道菜更体现了川菜的成菜特点：麻、辣、鲜、香。

• 1
  
  新鲜花椒洗净，姜拍破，辣椒切段。
• 2
  
  排骨剁小块。
• 3
  
  锅加水烧开，放入排骨氽水。捞出控净水份。
  

• 4
  
  锅放油，下姜块、八角和干花椒炒香。
• 5
  
  放入干辣椒。
• 6
  
  加入排骨翻炒，加白糖。
  

• 7
  
  放入新鲜花椒，加入黄酒。
• 8
  
  锅中放生抽，十三香炒匀。
• 9
  
  加水，焖煮一个小时。
  

• 10
  
  待汤汁变稠，加少许老抽，最后加入鸡精，收干水分盛出。
  

小贴士1、如果没有新鲜花椒只放干花椒即可。
2、焖排骨时先大火烧开水，改小火慢煮。
3、生抽，老抽，黄酒都是咸的，所以盐一定要少放或不放。

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作者: ssx51466    時間: 2019-8-31 13:53

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作者: ssx51466    時間: 2019-8-31 13:54

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作者: 甘草    時間: 2022-12-17 12:34
独特口味

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作者: pengpeng6541    時間: 2022-12-17 13:03
比较小众吧，食材倒是不难找

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