雨落润田 發表於 2024-12-26 21:37:04

素菜茄子素菊花鱼

食材明细
主料
[*]长茄子1根
[*]青豆10g
[*]玉米粒10g
[*]香菇1个
[*]胡萝卜一小块

辅料
[*]盐10g
[*]白砂糖20g
[*]番茄酱20g
[*]胡椒粉2g
[*]蘑菇精3g
[*]白醋5g
[*]生粉200g


[*]酸甜口味
[*]煎工艺
[*]十分钟耗时
[*]高级难度

茄子素菊花鱼的做法步骤

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1
备齐材料。

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2
茄子切五公分长的段。

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3
然后再用“十字花刀”切成花。

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4
将切好花的茄子段撒上盐腌制，目的的将茄子里面水分逼出来腌软。

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5
大约腌制15分钟以后，茄子腌软出水，然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分。

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6
胡萝卜，香菇均切丁，生姜切末和青豆，玉米粒放一起备用。

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7
将处理好的茄子拍裹干粉，注意粉要拍裹均匀。（下一步是油炸，茄子上的干粉要保持干燥炸出来才好看好吃，所以这一节要注意时间控制好）。

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8
这是包裹好干粉的茄子花样子，尽量整理成为菊花的形状。

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9
接下来入锅高温油炸。

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10
炸制时候需要多放些油，这样炸出来形状才好看。

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11
炸好后沥干油装盘备用。然后锅留底油，煸炒姜末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡萝卜丁炒至断生，加入番茄酱，适量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少许盐，蘑菇精调好味后勾芡。

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12
最后浇在炸好的“菊花”上面就可以了。

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快乐好了，美哒哒的美味素菜茄子素菊花鱼完工了，流口水了没，赶紧去做吧。大兵工作室发布。


小窍门
注意事项及要点：
1.切花时候可以切至四分之一处，别切断了。
2.盐腌过后一定要将盐洗了，要不太咸，水分也要挤干。
3.拍裹干粉一定要均匀，并且不能太提早，否则干粉被茄子里面的水分润湿了炸出来不好看，口感也会受到影响。(收起)

jimdyh 發表於 2024-12-27 00:44:24

把最普通的家常茄子做出了高大上的感觉，一看就是高手

Djb222 發表於 2024-12-27 09:40:07

確實是高手，茄子能做出鬆鼠魚的樣子
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