buzhudong2 發表於 2024-10-23 10:20:47

在蛋壳和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶

在蛋壳和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶。在鸡蛋内部还有气室(气泡)。在煮鸡蛋时，气室内的空气就膨胀，有一部分气要跑到蛋壳外面来。蛋煮好后立即浸入凉水里时，因气室内减压，水会进到蛋壳内。换句话说，空气跑出去之后，进来了水。因为水进到了蛋壳和蛋白之间，所以为了更容易将蛋壳剥落，煮好鸡蛋可以放在凉水里浸泡一会。
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