酸菜鱼
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食材明细
[*]草鱼 1条
[*] 酸菜适量
[*]水淀粉 适量
[*]猪油 适量
[*]香菜段 适量
[*]花椒 适量
[*]葱 适量
[*]姜 适量
[*]盐 适量
[*]胡椒粉 适量
[*]香油 适量
[*]泡椒 适量
酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃。
[*]1
将草鱼宰杀干净。
[*]2
在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
[*]3
顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
[*]4
将鱼肉改斜刀切成大片。
[*]5
加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
[*]6
将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。
[*]7
锅中火上猪油烧热。
[*]8
爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
[*]9
放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
[*]10
盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。
[*]11
慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
[*]12
鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
[*]13
锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。
{:1_1:}{:1_1:} 这个我不喜欢吃的 非常流行的吃法
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