HZHAI2010 發表於 2012-6-29 22:23:17

酸菜鱼

                 
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            食材明细                                                                                    
[*]草鱼 1条
[*] 酸菜适量
                    
                                                                                    
[*]水淀粉 适量
[*]猪油 适量
[*]香菜段 适量
                    
                                                                                    
[*]花椒 适量
[*]葱 适量
[*]姜 适量
[*]盐 适量
[*]胡椒粉 适量
[*]香油 适量
[*]泡椒 适量
                    
                                    
酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似,鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒,消食开胃。


[*]1

将草鱼宰杀干净。
[*]2

在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
[*]3

顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

[*]4

将鱼肉改斜刀切成大片。
[*]5

加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。
[*]6

将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。

[*]7

锅中火上猪油烧热。
[*]8

爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。
[*]9

放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。

[*]10

盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。
[*]11

慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
[*]12

鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。

[*]13

锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。


ssx51466 發表於 2019-8-31 15:57:38

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蒼之濤 發表於 2019-8-31 16:31:48

这个我不喜欢吃的

發表於 1970-1-1 08:00:00

甘草 發表於 2022-12-19 11:14:29

非常流行的吃法
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