雨落润田 發表於 2024-2-27 14:30:34

麻将猪皮冻

食材明细
主料
[*]猪皮500g

辅料
[*]菠菜适量

配料
[*]八角适量
[*]葱段适量
[*]姜片适量
[*]蒜泥适量
[*]料酒适量
[*]食盐适量
[*]胡椒粉适量
[*]香油适量


[*]咸鲜口味
[*]炖工艺
[*]一小时耗时
[*]简单难度

麻将猪皮冻的做法步骤

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1
原料图

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2
用修眉夹去除猪皮上的毛发。

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3
将肉皮上多余的白色油脂肥膘刮掉。

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4
锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

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5
捞出猪皮

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6
有毛的地方再仔细的去除，毛毛一定要注意清理干净，因为毛发是煮不烂的哦.

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7
再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。煮过的猪皮更好清理油脂，更好刮．看着猪皮慢慢通透为之干净！

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将处理好的猪皮切长条小段

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9
在水笼头下再次冲洗干净,洗净余油

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10
调少许盐，胡椒粉~加入葱段,八角,蒜泥，姜片~

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11
高压锅按"蹄筋"键．．．压35分钟

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12
35分钟后煲至肉皮软烂，汤汁浓稠。

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13
将煮好猪皮的盛出,葱段、姜片、八角等弃之；

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把猪皮汤汁和猪皮配比好

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15
猪皮与汤汁一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。

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菠菜洗净后沥水待用

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放入沸水中焯烫后捞出，待用。

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将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）

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打好的菠菜皮冻

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(左)原色皮冻是白色的,(右)绿色的是菠菜皮冻

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将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。

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挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。

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这一步是挤入菠菜糊了,是要等白色完全冷却后才能上这第二层哦!不然两种色会容易混和的.

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放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模上盘配上蒜汁等调味品即可享用。

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上三张成品图

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图２

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（成品摆盘）．嗯，介绍完毕，大家喜欢吗？



ssx51466 發表於 2024-2-27 19:32:31

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jimdyh 發表於 2024-5-29 01:26:55

个人对猪皮没什么感觉，似乎没啥好吃的

Djb222 發表於 2024-5-29 09:24:13

搞的五顏六色的反而看了沒食慾
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